Oeuf poché et girolles au vinaigre

L'Atelier des Chefs
œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.
œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.

œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Baie(s) rose(s) : 5 gramme(s)

- Cardamome verte : 5 gramme(s)

- Eau : 50 centilitre(s)

- Girolle(s) : 300 gramme(s)

- Graine(s) de moutarde blonde : 5 gramme(s)

- Oeuf(s) : 6 pièce(s)

- Poivre de Séchouan : 5 gramme(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Fleur de sel : 5 gramme(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Sucre semoule : 10 gramme(s)

- Vin blanc sec : 50 centilitre(s)

- Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)

- Vinaigre balsamique : 25 centilitre(s)



Laver et nettoyer les girolles.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque œuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.

Servir les œufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.





Retrouvez cette recette d'Oeuf poché et girolles au vinaigre sur le site de L'atelier des chefs

Découvrez d'autres recettes d'œuf sur le site de L'atelier des Chefs