Les œufs cocotte

Guilaine de Seze
A l'heure de la recette express et peu coûteuse, j'en pince sérieusement pour l'œuf cocotte. Quand on pense qu'il suffit de casser un œuf dans un ramequin et d'y ajouter tout ce que l'on aime dans son frigo pour cocotter de plaisir !
Une recette et ses variantes de Jean-Pierre Coffe.

Ingrédients pour 6 personnes
1 ou 2 œufs par personne (calibre S ou M)
Un peu de beurre mou
Sel, poivre du moulin
Oeufs Cocotte

Oeufs Cocotte
©Nicolas Edwige


  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

  • Beurrez les ramequins. Salez et poivrez.

  • Cassez 1 œuf dans chaque ramequin.

  • Préparez sur votre plan de travail un grand plat allant en four (ou le lèche frites).

  • Déposez dans ce plat tous les ramequins et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.

  • Déposez le plat sur vos plaques de cuisson et laissez reprendre l'ébullition de l'eau. Ouvrez alors le four et enfournez pour 5 minutes – les œufs cocotte sont cuits lorsque le blanc forme un voile protégeant le jaune qui lui, doit rester moelleux.


Si vous n’avez pas de four, utilisez une cocotte à fond épais. Tapissez le fond d’un journal plié pour une bonne isolation. Déposez les ramequins sur le journal, remplissez d’eau la cocotte à mi-hauteur des ramequins. L'eau ne doit jamais bouillir, mais seulement frémir. La cuisson s'effectue cocotte fermée, le temps de cuisson est le même que dans le four.



Et pour varier préparez,


  • des œufs cocotte à la crème : pour cela déposez une cuillère à café de crème au fond du

  • ramequin. Salez et poivrez. Cassez l'œuf et enfourner pour 3 mi. Ouvrez le four et ajoutez une cuillère à café de crème sur chaque œuf. Salez, poivrez à nouveau. Enfournez à nouveau pour 3 min.

  • des œufs cocotte aux dés de jambon et gruyère : procédez comme la recette des œufs cocotte à la crème mais ajoutez à la crème des dés de jambon et du gruyère râpé

  • des œufs cocotte au coulis de tomate : déposez au fond du ramequin du coulis de tomates

  • chaud ; cassez l'œuf et recouvrez de coulis chaud. Enfournez pour 5 à 6 min.






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Retrouvez les recettes d’œufs à la coque, d’œufs mollets ou pochés sur cette page.

Recettes de Jean-Pierre Coffe : œufs brouillés, œufs pochés à la ratatouille et œufs au lait.

Et pour de jolis œufs de Pâques, c’est ici ou là !


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Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’œuf / Editions Plon. Crédit photo : Œufs brouillés – Copyright Nicolas Edwige


En savoir plus sur l’œuf – nutrition – connectez-vous sur www.oeufs-asso.com, le site du CNPO, Comité National pour la promotion de l’œuf.