Pain : Banette et sa recette festive de Noël au foie gras

Marie-Laure de Vienne
Le chef Alain Cirelli a créé une recette inédite pour Banette et un de ses pains : le marbré de foie gras au Banette Briare et au miel.
Le foie gras façon millefeuille en terrine

Le foie gras façon millefeuille en terrine
©2009 DR

Ingrédients pour 8 personnes



• 1, 2 kg de foie gras

• 1 Banette Briare

• 10 cl de miel

• 1 salade de mâche

• 10 cl de vinaigre balsamique

• huile d’olive

• Sel, poivre



Préparation



• Préchauffez votre four à 150 °.



• Déveinez le foie gras. Assaisonnez de sel et de poivre (15 g de sel et 5 g de poivre par kg).



• Retirez la croûte du pain puis trempez le cœur dans le miel.



• Dans une terrine, disposez une couche de foie gras, une couche de pain trempé et renouvelez l’opération.



• Cuisez la terrine pendant 10 min environ. Sortez le foie du four et en extraire l’excédent de graisse, puis laissez refroidir au réfrigérateur.



• Dans une casserole, faites réduire un verre de vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’un nappage.



• Dans l’assiette, posez un dôme de salade de mâche assaisonnée, coupez une tranche de foie gras et posez la, parsemez de caramel balsamique.