Pain perdu de foie gras façon Rétrodor

Alexandre Locollos
Surdoué de la cuisine basco-landaise, Julien Duboué, livre une création culinaire en revisitant l’ancestrale recette du pain perdu, cette fois dans une version pavot surmontée d’une lamelle de foie gras et accompagnée de chutney d’abricots.
Une jolie façon de revoir le classique pain perdu dans une version snacking pour l'apéro.

Une jolie façon de revoir le classique pain perdu dans une version snacking pour l'apéro.
©DR

Ingrédients pour 14 pièces :



  •       1 baguette Rétrodor au pavot

  • 100 g de foie gras

  •       10 cl de lait

  • 10 cl de crème fraîche

  • 2 cuil. à soupe de Floc de Gascogne

  • 1 œuf

  •       100 g d’abricots secs

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  •       1 cuil. à soupe de miel

  •       1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

  •       40 g de gingembre confit

  •       1 pincée de curry

  •       1 pincée de poivre de Tellichery

  • Sel, poivre, muscade et beurre


Commencer par réaliser le chutney en mettant les abricots, l’échalote, l’ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans une casserole et laisser compoter pendant 40 minutes à feu doux.


A part, mélanger, puis mixer 50 g de foie gras, le lait, la crème, l’œuf, le Floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.


Découper la baguette Rétrodor au pavot en biais pour réaliser de fins losanges, et les tremper dans le mélange ci-dessus.


Egoutter les losanges de Rétro Pavot, puis les poêler dans du beurre jusqu’à coloration.


Ajouter alors quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère de chutney sur le côté.