Panna cotta martienne !

Louise Denisot
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min environ
Repos : 3 h

Pour 4 personnes :
1 bel avocat
20 cl de crème légère
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

125 g de framboises
20 g de sucre
1/2 citron vert
Les Avocats d’Afrique du Sud, 10 façons de les préparer, aux Éditions de l'Epure

Les Avocats d’Afrique du Sud, 10 façons de les préparer, aux Éditions de l'Epure
©©Avocats d’Afrique du Sud

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

• Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement.

• Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouetter vivement.

• Éplucher, dénoyauter et mixer la chair de l’avocat, ajouter la crème et fouetter à nouveau.

• Remplir 4 verrines de ce mélange au 2/3 – en laissant l’espace nécessaire à l’ajout du coulis. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

• Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 min.

• Conserver au frais. Au moment de servir surplomber les panna cotta à l’avocat de compotée de framboise.