Pressé de légumes du soleil au Chavignol

Alexandre Locollos
Faire rencontrer l’automne avec l’été, rien n’est impossible en cuisine avec cette recette de légumes du soleil accompagné de crottin de Chavignol. La saveur de noisette du fromage apporte de la vigueur aux arômes des légumes.
Un concentré de saveurs estivales dans ce pressé de légumes au Chavignol, frais et léger pour débuter un repas ensoleillé.

Un concentré de saveurs estivales dans ce pressé de légumes au Chavignol, frais et léger pour débuter un repas ensoleillé.
©DR

Fromage au lait de chèvre, le Chavignol présente un équilibre des saveurs, qui s’affirme tout au long de sa conservation. Produit à l’origine pour nourrir les familles de paysans de la région des vignes de Sancerre, son succès grandissant dépasse rapidement les frontières régionales, pour devenir un produit d’exception. En 1976, il obtient l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), avant de recevoir en 1996 l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).


Temps de préparation : 30 minutes


Accompagnement : Sancerre rosé


Ingrédients pour 4 personnes :      



  • 1 crottin de Chavignol mi-sec

  • 2 courgettes

  • 1 poivron jaune

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon

  • Quelques feuilles de basilic

  • 1 litre de bouillon de légumes

  • 20 g de gélatine

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :            

Préparer les poivrons et conserver les parures pour le coulis. Les cuire au four dans un papier aluminium avec de l’huile d’olive et du thym environ 30 minutes à 150°C. Les tailler ensuite en bandelettes.


Tremper la gélatine dans l’eau froide. La faire fondre dans le bouillon de légumes.


Tailler des tranches fines dans la longueur des courgettes.


Les cuire à l’eau salée bouillante. Laisser refroidir.


Travailler le Chavignol avec de la crème. Disposer le film alimentaire dans une terrine et couvrir des lamelles de courgettes dans le sens de la largeur.


Tremper les légumes dans le bouillon tiède gélifié.


Intercaler les couches de légumes et le Chavignol, puis refermer la terrine en rabattant les tranches de courgette. Mettre au froid et laisser prendre au moins 24 heures.


Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive.


Cuire l’oignon et ajouter les parures de poivron.


Mixer l’oignon, les parures de poivron  et le basilic avec un peu de bouillon et de sel pour obtenir un coulis.

Démouler la terrine.


Servir frais avec le coulis vert.