Ravioles de crabe à la mozzarella

L'Atelier des Chefs
Ravioles de chair de crabe aux fines herbes, garnies de mozzarella et servies dans un bouillon à base de poireaux et de vin blanc.
Ravioles de chair de crabe aux fines herbes, garnies de mozzarella et servies dans un bouillon à base de poireaux et de vin blanc.

Ravioles de chair de crabe aux fines herbes, garnies de mozzarella et servies dans un bouillon à base de poireaux et de vin blanc.
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Ingrédients :

- Carotte(s) : 2 pièce(s)

- Cerfeuil : 2 branche(s)

- Chair de crabe : 200 gramme(s)

- Echalote(s) : 3 pièce(s)

- Estragon : 2 branche(s)

- Huile d'olive : 3 centilitre(s)

- Mozzarella : 1 pièce(s)

- Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)

- Persil plat : 2 branche(s)

- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

- Poireau(x) : 1 pièce(s)

- Fleur de sel : 6 Pincée(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Vin blanc sec : 10 centilitre(s)



Éplucher les échalotes et les émincer finement. Effeuiller les herbes avant de les concasser grossièrement.

Ouvrir le poireau en 2 et l'émincer finement. Ébouter les carottes et les peler avant de les émincer en fines lamelles.

Tailler la mozzarella en fines tranches.

Dans un bol, mélanger le crabe et les herbes, puis assaisonner de piment d'Espelette et de sel.

Badigeonner 2 des 4 bords de chaque carré de raviole avec un peu d'eau, puis déposer un morceau de mozzarella et une cuillerée de crabe au centre. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même, puis la couper en forme de demi-lune avec un cercle en inox.

Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes et les poireaux avec une pincée de sel fin. Ajouter les carottes et saler à nouveau. Ajouter ensuite 1/2 litre d'eau et le vin blanc, puis porter à ébullition. Disposer les ravioles sur les légumes, couvrir et cuire à feu moyen pendant 2 min. Servir chaud : dans une assiette creuse, mettre les légumes dans le fond et disposer dessus 3 ravioles par personne, puis parsemer le tout de fleur de sel.





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