Ravioles ouvertes aux Œufs pochés

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à lasagnes :
400 g de farine
4 œufs
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe d’eau
Pour la farce:
8 œufs très frais
20 g de beurre
30 cl de crème liquide
500 g de champignons de Paris
1 oignon
½ bouquet de cerfeuil
20 cl de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Appareil à pâtes (laminoir à pâtes fraîches)
Blender
1 écumoire
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©Sabine Leroux

Préparation

• Réaliser une pâte à lasagnes et la passer au laminoir

• Découper 8 carrés de 10 cm de côté

• Les cuire dans de l’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau) pendant 4 min

• Réaliser 8 œufs pochés : mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc)

• Casser chaque œuf dans un ramequin et les plonger dans l'eau frémissante sans les brusquer. Dès la coagulation du blanc, les retirer à l’aide de l’écumoire et les garder dans de l'eau glacée pour les refroidir

• Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles

• Laver les champignons et les couper en quartiers

• Laver et sécher le cerfeuil

• Dans une casserole avec les 20 g de beurre, faire revenir les oignons 2 à 3 min puis rajouter les champignons et continuer à cuire pendant 3 à 4 min

• Rajouter la crème liquide et laisser frémir 5 min environ

• Verser le contenu de la casserole dans le blender puis mixer et rectifier l’assaisonnement

• Réchauffer les œufs pochés en les plongeant 2 à 3 sec dans l’eau de cuisson des pâtes

• Disposer 1 œuf poché au centre d’un carré de pâte et replier les bords vers l’intérieur pour donner une impression de raviole que l’on aurait ouverte

• Dresser au centre des assiettes avec un cordon de crème aux champignons autour

• Servir aussitôt en décorant de brins de cerfeuil



Idée

Pour une version plus chic, ajoutez autour des girolles poêlées à l’ail. Pour gagner du temps, utilisez des lasagnes du commerce.



Photo www.Sabine-Leroux.com