Recette au sorbet Mövenpick au champagne rosé

Marie-Laure de Vienne
Le glacier suisse lance pour les fêtes une édition limitée, un sorbet au champagne rosé. Il lui dédie une recette salée.
Un tartare qui joue les contrastes

Un tartare qui joue les contrastes
©2009 DR

Prenez un champagne rosé premier cru, celui du Domaine d’Autréau de Champillon, un coulis de marc de champagne que vous mélangez à un sorbet naturel fait par un glacier suisse, Mövenpick, et vous obtenez le sorbet au champagne rosé de ladite marque. C’est très légèrement fruité et vineux, mais surtout festif et inédit ; donc l’occasion d’un petit coup de bluff pour épater la galerie !



Le plus innovant est non pas de le manger en dessert mais de le servir sur un plat salé pour jouer des contrastes. Preuve en est la recette qui suit :



Tartare de noix de Saint-Jacques



Ingrédients pour 4 personnes :



Décoration :

• Aneth

• filets et zestes de 4 mandarines



Tartare :

• 5 mandarines

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches

• jus de citron

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Sel, poivre blanc

• 1-2 cuil. à soupe de ciboulette finement coupée



Préparation :

• Avec un couteau, peler à vif les mandarines

• Prélever les segments et les couper en petits dés

• Couper les noix de Saint-Jacques en taille égale et les mélanger aux mandarines

•Au moment de servir, assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la ciboulette

• Dresser le tartare dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien avec le dos d’une cuillère

• Décorer avec de l’aneth, les filets et le zeste de mandarine

• Servir avec une boule de sorbet au Champagne Rosé Mövenpick.