Rouleau de printemps de Morbier aux herbes

Anne-Claire Riot
Menthe, basilic, coriandre : trois herbes qui prêtent leur initiale au restaurant de Gilles Choukroun, le MBC, et qui confèrent à ces gourmands rouleaux de printemps toute leur prodigieuse fraîcheur.
Douceur du Morbier et primeur des herbes fraîches pour une alléchante bouchée

Douceur du Morbier et primeur des herbes fraîches pour une alléchante bouchée
©DR

Préparation : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de Morbier

  • 100 g de pousses de soja cru

  • 4 branches de menthe

  • 4 branches de basilic

  • 4 branches de coriandre

  • 10 cl de sauce soja

  • 1 citron vert

  • 2 oignons nouveaux

  • Piment d'Espelette

  • 5 cl d'huile d'arachide

  • 1 cuil. à soupe de miel


Préparation :


Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.


Taillez 12 fines tranches de Morbier, et enroulez dans chacune d’entre elles les pousses de soja cru, des feuilles de menthe, basilic et coriandre.


Préparez dans un bol un mélange avec la sauce soja, le jus du citron vert, les oignons émincés finement, une pincée de piment d’Espelette, l’huile d'arachide et le miel.


Conservez les rouleaux et la sauce au frais avant de déguster !


Conseil dégustation de Gilles Choukroun : « Ces rouleaux de Morbier se mangent avec les doigts, juste trempés dans la sauce et accompagnés d’une salade de jeunes pousses. »


www.fromage-morbier.com