Salade acidulée de pommes de terre Pompadour Label Rouge

Guilaine de Seze
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes

10 pommes de terre Pompadour Label Rouge
1 petit fenouil
2 petites branches de céleri
50 g de pousses d’épinard
12 radis
1 citron vert
1 pomme Granny Smith
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
Salade acidulée de pommes de terre Pompadour Label Rouge

Salade acidulée de pommes de terre Pompadour Label Rouge
©Michel Langot


  • Pelez et coupez en 4 dans le sens de la longueur les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir puis réservez au frais.

  • Lavez tous les légumes.

  • Coupez en rondelles les radis, le céleri et en fines lamelles le fenouil et réservez au frais.

  • Passez 20 g de pousses d’épinard et la pomme à la centrifugeuse. Versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron vert, salez, poivrez. Écrasez 2 pommes de terre Pompadour Label Rouge à la fourchette puis ajoutez-les dans la sauce. Au besoin mixez pour obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais.

  • Au moment de servir, répartissez dans des verrines les pommes de terre Pompadour Label Rouge, les rondelles de radis, de céleri, les lamelles de fenouil et les pousses d’épinard.

  • Versez la vinaigrette acidulée. Salez, poivrez puis servez aussitôt.








Malgré son goût exceptionnel, la pomme de terre Pompadour est peu connue. Au sein de l’Association Pompadour Label Rouge, quatre producteurs pas tout à fait comme les autres, Olivier, Benoit, Audoin et Marc-Antoine ont décidé de relancer cette variété menacée. Pour tout connaître de la Pompadour Label Rouge, retrouvez-les sur le site Sauvons la Pompadour. Pas banal je vous assure !



© Recette de Domitille Langot, photo de Michel Langot