Salade de crozets, pousses d’épinard et œufs de caille

Anne-Claire Riot
Moins connus que les gnocchi ou les tagliatelles, les crozets ne sont pour autant pas moins savoureux que ses cousins transalpins. Ancrées au cœur du terroir savoyard, ces pâtes carrées, conventionnellement préparées avec de la farine de sarrasin, connaissaient des formes changeantes selon les vallées où elles étaient confectionnées.
Des carrés de couleurs variées pour des verrines à l’allure savoyarde

Des carrés de couleurs variées pour des verrines à l’allure savoyarde
©Philippe Asset

Préparation : 10 minutes


Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 250 g de crozets nature ou au sarrazin

  • 8 œufs de caille

  • 12 cerneaux de noix

  • 50g de pousses d’épinard

  • 1 petite betterave crue

  • 1 échalote rose

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

  • 4 cuil. à soupe d’huile de noix

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin


 


Préparation :


Faites cuire les crozets 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.


Lavez les pousses d’épinard et ciselez-les finement.


Epluchez la betterave et l’échalote, puis détaillez-les en petits dés.


Concassez grossièrement les cerneaux de noix.


Plongez les œufs de caille dans une petite casserole d’eau bouillante salée, et laissez-les durcir 4 min.


Rincez-les aussitôt sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.


Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.


Egouttez les crozets, et rincez-les sous l’eau froide.


Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade.


Ajoutez les œufs de caille, quelques pousses d’épinard ciselées, et servez à température ambiante.


 


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