Salade de fèves, pommes et tomme de brebis

Guilaine de Seze
Un joli contraste de couleurs et de textures dans cette recette écrite spécialement pour le livre de recette Ceci n’est pas une pomme, sorti aux éditions Solar. Un livre haut comme trois pommes, des recettes à tomber dans les pommes !
L'alliance de la pomme croquante avec le fondant des fèves et le doux parfum de la tomme de brebis.

L'alliance de la pomme croquante avec le fondant des fèves et le doux parfum de la tomme de brebis.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno

Préparation : 20 min


Cuisson : 5 min


Ingrédients pour 6 personnes:



  • 3 tranches de jambon de pays bien sec

  • 240 g de tomme de brebis

  • 540 g de fèves surgelées

  • 3 pommes

  • 1 petit bouquet de coriandre (facultatif )


Pour la vinaigrette:



  • 2 échalotes

  • 2 cuil. à soupe de moutarde

  • 3 cuil. à soupe de vinaigre

  • 4-6 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • sel et poivre


Préparation


Portez à ébullition une casserole d’eau salée.


Faites cuire les fèves selon les indications mentionnées sur l’emballage, retirez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée, égouttez.


Pelez les pommes, puis émincez-les.


Retirez la croûte de la tomme de brebis et découpez le fromage en dés. Taillez le jambon en petites lanières.


Mélangez tous ces ingrédients dans un grand saladier.


Épluchez et hachez finement les échalotes.


Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajoutez l’huile d’olive, les échalotes, salez, poivrez.


Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement.


Parsemez éventuellement de coriandre ciselée finement.


Astuces


Vous pouvez servir cette salade dans des coupelles individuelles. Vous varierez les saveurs en utilisant d’autres herbes comme du persil plat ou de la ciboulette finement ciselés.


 


Extrait de "Ceci n'est pas une pomme", éditions Solar. Coffret à 12,90 € incluant le livre de recettes et 1 coupe-pommes.