Salade jaune

Nathaly Nicolas-Ianniello
Une salade « veggie », qui met de bonne humeur et bourrée de protéines.
Salade jaune

Salade jaune
©Nathaly Nicolas

 Pour 4 personnes


 


Ingrédients :



  • 200 g de quinoa

  • ½ betterave jaune

  • 4 œufs biologiques

  • 2 carottes jaunes

  • 40 g de pousses d’alfafa, ou de radis ou de n’importe quelle plante !

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre


 


Préparation :



  • Faites cuire les œufs mollets, 5 minutes dans l’eau bouillante. Réservez-les dans l’eau froide.

  • Faites tremper le quinoa dans de l’eau froide 10 minutes, puis égouttez-le.

  • Dans une casserole versez de l’eau le double du volume de quinoa égoutté. Salez, ajoutez le quinoa égoutté.

  • Démarrez la cuisson dans l’eau froide.

  • A partir de l’ébullition, compter 5 à 10 minutes. Le quinoa doit être tendre.

  • Épluchez la betterave et les carottes. Coupez-les en dés et bâtonnets.

  • Dans des assiettes ou bols, mélangez le quinoa et les dés de légumes.

  • Ajoutez les bâtonnets de légumes, les pousses, un œuf écalé ouvert en deux.

  • Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

  • Dégustez à température ambiante.


 


Ayez de l’Esprit !


Betteraves carmines et carottes orange font très bien l’affaire. Les pousses germées sont commercialisées dans la plupart des supermarchés, bios ou non…