Salade maritime de Ratte du Touquet au tartare d’algues

Alexandre Locollos
Dominique Dequidt, le « père » de la Ratte du Touquet, associe les saveurs de la mer et de la terre en mariant les Rattes du Touquet aux crevettes relevées d'algues iodées et hachées.


Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 7 minutes
La rencontre de la mer et de la terre

La rencontre de la mer et de la terre
©©Pomme de terre La Ratte du T

Ingrédients :[/B

12 pommes de terre Ratte du Touquet

3 échalotes

16 crevettes roses cuites

4 poignées de jeunes pousses de salade

100 g de concombre

3 cuil. à soupe d’algues en paillettes

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

½ jus de citron

Quelques brins de ciboulette

Sel, poivre





Préparations:




  • Le tartare d’algues : Épluchez et ciselez finement 2 échalotes et le concombre. Versez-les dans un bol avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

  • Réservez au frais au moins 30 minutes. Il peut aussi être acheté tout fait dans les magasins bio.

  • Lavez puis coupez en rondelles les Ratte du Touquet.

  • Faites-les cuire 7 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.

  • Lavez et essorez les jeunes pousses.

  • Décortiquez les crevettes.

  • Épluchez et ciselez finement la troisième échalote.

  • Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

  • Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la salade de jeunes pousses, les rondelles tièdes de Ratte du Touquet, les crevettes.

  • Parsemez de l’échalote et de ciboulette ciselées. Versez la vinaigrette.

  • Accompagnez du tartare d’algues.