Salade de roquette aux pêches, Bresaola et Provolone

Christian de Rivière
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : néant

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches jaunes
150 g de roquette
75 g de Bresaola
30 g de Provolone
2 cuil. à soupe de pignons de pin
8 feuilles de basilic
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de miel
sel
poivre du moulin
Salade de roquette aux pêches d'ici, Bresaola et Provolone

Salade de roquette aux pêches d'ici, Bresaola et Provolone
©DR

• Laver soigneusement la roquette sous l'eau froide puis l’égoutter et la réserver au frais

• Éplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes

• Faire revenir à sec les pignons dans une poêle antadhésive jusqu'à coloration. Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone

• Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis la versez dans un saladier

• Mélanger délicatement la salade dans le saladier. Ajouter le basilic et les fines tranches de Bresaola

• Servir sur les assiettes, y déposer la salade, ajouter les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin

• Poivrer au moulin et servir aussitôt à température ambiante.