Salade tiède de queues de langoustes et pois gourmands

Karine Blanchard
Pour une entrée légère en cette période hautement gastronomique, préparez une salade de queues de langoustes accompagnées de pois gourmands.
Queues de langoustes aux pois gourmands

Queues de langoustes aux pois gourmands
©2012 Ma cuisine vapeur

Les langoustes comme tous les crustacés et les fruits de mer, elles font partie des produits consommés durant les fêtes de fin d'année. Produit fin et léger en calories, la queue de langouste est généreuse, sa chair est délicieuse, je vous recommande de les acheter surgelées.




Les ingrédients pour une salade pour 6 personnes




  • 3 queues de langoustes (surgelées),

  • 1 morceau de gingembre de 5 cm,

  • 1 petit poireau,

  • 1 gousse d’ail,

  • poivre du moulin,

  • 1 cuillère à café de concentré de tomates,

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja,

  • huile de sésame,

  • 250g de pois gourmands




Queues de langoustes aux pois gourmands

Queues de langoustes aux pois gourmands
©2012 Ma cuisine vapeur


Commencez par faire cuire les pois gourmands, 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.


Coupez les queues de langoustes en trois avec un grand couteau.


Faites-les dorer sur feu pas trop fort dans un peu d’huile de sésame avec la gousse d’ail hachée, le gingembre et le poireau finement émincé jusqu’à ce que la carapace rougisse. Salez, poivrez.


Ajoutez le concentré de tomates délayé dans la sauce soja, 1 petit verre d’eau (8 cl) couvrez et laissez mijoter 5 min. Attention à ne pas les faire cuire trop longtemps sinon la chair devient caoutchouteuse.


Ajoutez les pois gourmands 2 minutes avant la fin de la cuisson et servez. Je vous recommande de retirer la carapace en la découpant avec des ciseaux car ce n'est pas très facile à manger.




Queues de langoustes aux pois gourmands

Queues de langoustes aux pois gourmands
©2012 Ma cuisine vapeur


Une autre solution, vous pouvez faire cuire les queues coupées en 2 dans le sens de la longueur, cela facilitera la dégustation.




Pour une entrée légère à base de crevettes, je vous propose un tartare de fenouil aux crevettes.