Salade violette de betteraves

Nathaly Nicolas-Ianniello
Pour accompagner une tarte au fromage, à la viande ou au gibier.
Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Pas de cuisson

1 betterave cuite
1 betterave crue
1 poire beurré hardy ou comice
8 cl d’huile de noix
50 g de moutarde violette de Brives
Poivre du moulin
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©Nathaly Nicolas-Ianniello

• Épluchez la betterave cuite. Réservez.

• Épluchez la betterave crue. Réservez.

• Lavez la poire. Épluchez-la et en retirer les pépins.

• Sur une planche à découper avec une mandoline ou un couteau très acéré, coupez des lamelles des deux betteraves et de poire.

• Mélangez la moutarde, l’huile de noix, du poivre selon le goût. Ajoutez les betteraves et la poire en lamelles. Dégustez.



Conseils : On trouve la moutarde violette de Brives dans presque tous les supermarchés et les épiceries fines. Elle est naturellement colorée violette par du moût de raisin. Protégez-vous les mains avec des gants car les betteraves tachent.