Sandwich jambon-beurre Rétrodor façon millefeuille

Alexandre Locollos
Sandwich mythique français et de loin le plus consommé de l’hexagone, le fameux jambon-beurre nécessite à la base que trois ingrédients : un tronçon de bonne baguette taillée en biseau, une bonne dose de beurre demi-sel et de fines tranches de jambon blanc et parfois de cornichons. Agrémenté de feuilles de laitue, il devient « parisien ».
Mythique, le célèbre jambon-beurre revu et corrigé façon millefeuille  pour l'apéro.

Mythique, le célèbre jambon-beurre revu et corrigé façon millefeuille pour l'apéro.
©Philippe Asset

Antithèse du hamburger, le jambon-beurre demeure l'archétype des populaires déjeuners sur le pouce, au bistrot ou lors d’un pique-nique champêtre. Décliné en millefeuille pour l’apéro par Julien Duboué, il prend alors des atours urbains et délicats à partir d’une délicieuse baguette Rétrodor.


Ingrédients pour 20 mni-sandwiches:



  • 1 baguette Rétrodor

  • 50 g de beurre ramolli

  • 100 g de jambon de Bayonne

  • 50 g de cornichons

  •       1 pincée de sel

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 1 cuil. à café de moutarde

  • 5 brins de ciboulette

  • Huile d’olive


Tailler de fines tranches de baguette Rétrodor dans le sens de la largeur, y ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, parsemer de ciboulette et les passer au four à 200°C pendant 10 minutes.


Mélanger le beurre avec le sel, le piment d’Espelette et la moutarde.


Tartiner les tranches de Rétrodor avec le mélange ci-dessus.


Ajouter quelques lamelles de cornichons et de jambon et procéder au montage du millefeuille.


Servir immédiatement au moment de l’apéritif.