Sardines en escabeche

Monique Duveau
marché pour 6/8 personnes

1kg de sardines fraiches
2 tètes d'ail
4 cuilléres à soupe de vinaigre de Banuyls
1 cuilére à café de piment d'Espellette
3 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1/2 d'huile d'lolive
100g de farine
Sel
Sardine en escabèche avec le thym et l'ail

Sardine en escabèche avec le thym et l'ail
©DR


  • Videz les sardines,salez les, roulez dans la farine.

  • Versez le 1/3 de l'huile dans une sauteuse et faites la chauffer.

  • Dès qu'elle est bien chaude, faites frire les sardines et laissez les dorer.

  • Les déposer dans un plat creux au fur et à mesure.

  • Jetez l'huile de friture et versez le reste d'huile dans la sauteuse et faites chauffer.

  • Jetez y les gousses d'ail entières, le laurier et le thym et faites les dorer dans la friture.

  • Écartez la sauteuse du feu, ajouter le piment, le vinaigre et 1/2 verre d'eau.

  • Remettez sur le feu pour donner un bouillon.

  • Salez et versez chaud sur les sardines que l'escabeche doit pratiquement recouvrir.

  • Laissez mariner 12heures avant de les consommer.