Sucettes de tomates à la citronnelle

Alexandre Locollos
Petite et sucrée, on croque la tomate cerise à l’apéritif ou lors d’un pique-nique. Sa saveur édulcorée et sa texture fondante s’allient parfaitement au croquant de la croûte de caramel qui l’enrobe dans cette recette. Si on est familier des sucettes à l’anis d’Annie, ces douceurs n’héritent que de la forme ronde du bonbon, et se dévorent à l’heure de l’apéritif.
L’originalité de ces gourmandes sucettes de tomates cerise réside dans la note subtile de la citronnelle .

L’originalité de ces gourmandes sucettes de tomates cerise réside dans la note subtile de la citronnelle .
©P.-L. Viel / Valéry Drouet pour Tomates et Concombres de France

Ingrédients pour 10 personnes :



  • Une trentaine de tomates cerise

  • Une trentaine de piques en bois

  • 1 bâton de citronnelle

  • 200 g de sucre semoule

  • 5 cl d’eau

  • 30 g de glucose

  • Jus de citron


Préparation :


Lavez et séchez les tomates cerise.


Piquez-les avec des piques en bois.


Ciselez finement le bâton de citronnelle. 


Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau, ainsi que quelques gouttes de jus de citron.


Portez lentement à ébullition et évitez de trop remuer le récipient.


Lorsque tout le sucre est fondu dans l’eau, ajoutez le glucose et faites caraméliser (145° minimum).


Dès que le caramel est atteint, ajoutez la citronnelle ciselée et stoppez la cuisson immédiatement en trempant votre casserole dans un récipient d’eau glacée durant 1 minute.


Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque à débarrasser huilée ou sur un papier spécial cuisson anti-adhérent.


Conservez à température ambiante et servir dans l’heure.


www.tomates-de-france.com