Tartare de kiwi et crevettes à la citronnelle

Alexandre Locollos
Gorgé de vitamine C et de bêtacarotènes, le kiwi doit avoir une peau souple au toucher, point trop fripée. Trop mou, le kiwi risquerait de perdre son délicieux goût acidulé qui, dans cette recette, se marie parfaitement aux crevettes, aux germes de soja et à la citronnelle. Ces derniers ingrédients confèrent à la recette son allure asiatique, qui rappelle agréablement les origines chinoises du kiwi.
Une mise en bouche raffinée et légère que ce tartare de kiwi à la crevette, à servir bien frais à l’apéritif .

Une mise en bouche raffinée et légère que ce tartare de kiwi à la crevette, à servir bien frais à l’apéritif .
©PL. VIEL / V.DROUET pour Qualité Landes

Préparation : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 3 kiwis de l’Adour

  • 24 crevettes

  • 1 cuil. à soupe de citronnelle marinée en bocal

  • 80 g de germes de soja en bocal

  • 2 branches de coriandre fraîche

  • 2 cuil. à soupe de sauce soja

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive


Préparation :


Eplucher les kiwis, puis les tailler en petits cubes.


Décortiquer les crevettes, et les couper en morceaux.


Hacher grossièrement les germes de soja.


Mélanger dans un récipient la sauce soja avec l’huile d’olive, la citronnelle et la coriandre hachée.


Ajouter les kiwis, les crevettes et les germes de soja.


Mélanger.


Garder au frais avant de servir sur des blinis, des tranches de pain grillé ou des chips de riz.


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