Tartare de saumon céleri-rave et pommes Ariane

Guilaine de Seze
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes

Pour la rémoulade de céleri-rave
1 petite boule de céleri rave
2 pommes Ariane*
1,5 citron jaune (jus)
1 jaune d’œuf très frais
2 c. à café de moutarde forte de Dijon
15 cl d’huile de tournesol
1 petit-suisse
10 g de truffe (optionnel)

Pour le saumon
500 g de filet de saumon
2 citrons jaunes (jus et quartiers)
Herbes fraîches
Sel, poivre du moulin
Tartare de saumon céleri-rave et pommes Ariane

Tartare de saumon céleri-rave et pommes Ariane
©© Sucré Salé /Pomme Ariane


  • Pelez le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis râpez-le à la grosse grille.

  • Pressez le citron, réservez une partie du jus pour les pommes, et arrosez le céleri-rave avec le restant du jus. Mélangez bien.




Préparez une mayonnaise :


  • Sortez la moutarde forte et l’œuf du réfrigérateur et laissez-les reposer ½ heure à température ambiante. Les ingrédients d’une mayonnaise doivent tous être à la même température… c’est là le secret de la mayonnaise.

  • A l’aide d’une cuillère en bois - l’ustensile le plus adéquat pour réussir une mayonnaise - mélangez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Salez.

  • Lorsque le mélange est homogène, versez quelques gouttes d’huile de tournesol ; mélangez. Versez alors l’huile restante en un mince filet sans cesser de tourner régulièrement, et ceci jusqu’à la quantité de mayonnaise souhaitée. Poivrez puis ajoutez le petit-suisse.

  • Mélangez le céleri-rave râpé à cette mayonnaise. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, réservez.

  • Lavez les pommes Ariane* et émincez-les finement puis taillez-les en fine julienne, c’est à dire en fins bâtonnets. Ajoutez le jus de citron restant et mélangez.

  • Incorporez délicatement cette julienne de pommes à la rémoulade de céleri-rave. Si vous en avez, ajoutez la truffe que vous aurez soigneusement nettoyée et taillée en petits dés.

  • Juste avant de servir, déposez sur des assiettes des cercles et placez-y la rémoulade aux pommes ; tassez un peu avec le dos d’une cuillère.




Préparez le saumon et dressez :


  • Découpez le saumon très frais en petits cubes, poivrez.

  • Pressez un des citrons et découpez le second en 6 quartiers.

  • Mélangez les dès de saumon au jus du citron puis déposez-les sur la rémoulade. Retirez délicatement les cercles.

  • Parsemez de quelques herbes fraîches et décorez d’un quartier de citron par personne. Servez très frais.




Variante : pour assaisonner le tartare de saumon, vous pouvez aussi choisir du citron vert. Pour les quantités, prévoyez 2 citrons verts pour 1 jaune.





* Pourquoi la pomme Ariane ?



Parcequ’elle est respectueuse de l’environnement !

Résistante naturellement à la tavelure, principale maladie du pommier, la pomme Ariane permet une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.

Parcequ’elle gourmandeà la fois sucrée et acidulée, ferme et croquante, juteuse et pétillante. Découvrez-la sur son site Web.



© Pomme Ariane/Sucré Salé