Tartes fines entre Sologne et Val de Loire

Alexandre Locollos
Avec une moyenne de 265 œufs par personne et par an, les Français figurent parmi les plus importants consommateurs d’œufs en Europe. Nourrissant, facile à cuisiner et peu onéreux, l’œuf trouve sa place tout naturellement dans bon nombre de recettes. Sylvie Clément livre ici une recette solognote, où les asperges escortent les girolles avec élégance sur fond de pâte feuilletée.
Délicatement posées sur une tarte fine, les girolles et les asperges se voient relevées de fromage de chèvre du Val de Loire.

Délicatement posées sur une tarte fine, les girolles et les asperges se voient relevées de fromage de chèvre du Val de Loire.
©Bertrand Duquenne pour l'Œuf de nos Villages

Temps de réalisation : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes:



  • 4 œufs + 1 jaune pour la dorure

  • 20 girolles Solognote

  • 8 asperges vertes de Tigy

  • 1 fromage de chèvre cendré (type Olivet Cendré)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 10 g de beurre

  • Sel et poivre


Préparation :


1) Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes. Réserver.


2) A l’aide d’une assiette à dessert détailler 4 petits ronds de pâte feuilletée qui serviront de base. Les piquer à l’aide d’une fourchette et les disposer sur une plaque. Précuire 5 minutes au four à 80° C.


3) Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Les égoutter puis réserver.


4) Dorer au jaune d’œuf les pâtes précuites. Disposer 2 asperges coupées en 3, 5 girolles et quelques rondelles de chèvre sur chaque fond de tarte. Enfourner ensuite 10 minutes, le temps que le fromage fonde.


5) Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau.  A ébullition, y plonger délicatement les œufs.


6) Compter 6 minutes dès la reprise de l’ébullition, puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir     sous l’eau froide.


7) Retirer délicatement la coquille.


8) Déposer un œuf mollet au centre de chaque tarte fine. Au moment de servir, éventrer l’œuf pour faire couler le jaune, saler, poivrer et déguster aussitôt accompagnée d’une salade verte par exemple.


 


Une recette créée pour les œufs « Parole d’éleveurs ».