Tartine Tatin aux magrets fumés et pignons

Christian de Rivière
Petites graines extraites du pin parasol, les pignons de pin peuvent être dégustés tels quels à l’apéritif mais aussi grillés, salés… pour donner du croquant à une salade, décorer un potage, agrémenter des fruits frais. Les pignons se récoltent entre octobre et mars, et les petites graines sont protégées par la pomme de pin, à l’intérieur de laquelle elles se cachent.
Une autre façon de déguster une Tatin

Une autre façon de déguster une Tatin
©2009 Claude Prigent

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min



Ingrédients

4 petites tranches de pain de mie

sans croûte

2 pommes Granny Smith

16 tranches de magret de canard fumé

1 poignée de pignons de pin

Beurre doux

Poivre du moulin







• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

• Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans une noisette de beurre.

• Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face, saucez-les rapidement sur l’autre face dans le jus de cuisson de la poêle.

• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

• Formez directement sur le papier huit éventails en intercalant des lamelles de pommes blondies et des tranchettes de magret.

• Recouvrez d’une tranche de pain de mie, face beurrée vers le haut, en appuyant légèrement.

• Mettez au four pour 15 minutes environ.

• Faites griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude.

• Retournez délicatement chaque tartine en vous aidant d’une spatule, donnez un tour de poivre du moulin, parsemez de pignons et servez aussitôt.





Extrait de « Divines tartines » par Aude Legleye, Editions Sud-Ouest