Tartines d’automne au foie gras poêlé

Alix Baboin-Jaubert
Pour 4 personnes :

300 g de foie gras cru (1 lobe)
8 tranches de pain de campagne
chutney ou compotée de mangue
4 figues fraîches
1 belle grappe de raisins
1 grenade pour le décor
15 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel
poivre du moulin.
Fruits et saveurs d'automne pour entourer le foie gras poêlé

Fruits et saveurs d'automne pour entourer le foie gras poêlé
©Ph. Asset / Adocom

Préparation :




  • Toaster les 8 tranches de pain de campagne

  • Tartiner chaque tranche avec 1 cuil. à soupe de chutney ou de compotée de son choix



  • Faire revenir les figues préalablement coupés en 2 et les grains de raisin dans une poêle avec le beurre et le miel, puis déglacer avec le vinaigre



  • Couper le foie gras en 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute seulement par face dans une poêle très chaude



  • Disposer 2 tranches de pain toasté dans chacune des 4 assiettes



  • Déposer le foie gras sur les tartines, saler et poivrer au moulin et servir aussitôt avec les fruits d’automne : quelques grains de raisins, la figue coupée en 4, des graines de grenades…