Terrine de bar aux pimentos

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
8 filets de bar de 150 g
2 blancs d’œufs
30 cl de crème liquide
3 poivrons rouges
200 g de feuilles d’épinards
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Hachoir (petite grille)
1 terrine de 1 kg
Papier aluminium
1 pinceau
Un concentré de saveurs venues d'Espagne

Un concentré de saveurs venues d'Espagne
©Sabine Leroux

Préparation



• Enlever les arrêtes des filets de bar avec une pince à désarêter, puis retirer la peau à l’aide d’un couteau

• Couper 4 filets de bar en fines escalopes et réserver

• Passer les 4 autres filets dans le hachoir à l’aide de la petite grille

• Dans un grand saladier, assaisonner la chair de sel et de poivre, puis ajouter les blancs d’œufs et la crème liquide

• Mélanger soigneusement

• Rectifier l’assaisonnement et réserver

• Laver les feuilles d’épinards et les émincer en fines lamelles

• Éplucher les poivrons : placer les poivrons à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10 à 15 min sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent

• Les mettre à refroidir dans un sac en plastique de manière à les peler facilement

• Retirer soigneusement la peau des poivrons et les ouvrir pour ôter le pédoncule et les graines

• Les tailler en fines lamelles puis en petits cubes

• Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du sel, faire suer les cubes de poivron à feu moyen pendant 10 min et ajouter un petit verre d’eau s’ils commencent à attacher

• Réserver

• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6)

• Badigeonner à l’aide du pinceau la terrine d’huile d’olive

• Disposer les fines tranches de bar sur toute la surface de la terrine

• Mélanger la farce de bar avec les poivrons et les feuilles d’épinards puis la mettre sur les tranches de bar et recouvrir d’une feuille d’aluminium

• Enfourner et laisser cuire au bain-marie à 160 °C (th. 5-6) (dans un plat plus grand, rempli à moitié d’eau chaude) pendant environ 40 min

• Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, si celle-ci ressort lisse la terrine est cuite

• Servir chaude ou froide avec une salade verte





Idée

Pour éviter que la terrine bouge en cuisson, disposer au fond du bain-marie une feuille de papier sulfurisé.



Photo www.Sabine-Leroux.com