Terrine de brousse aux olives aux olives et tomates confites

Christian de Rivière
Fromage frais originaire de Provence, la brousse peut être fabriquée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis selon les régions. Sa pâte douce et blanche ressemble à celle du brocciu et se marie tant dans les préparations salées que sucrées
Une entrée estivale originale et pleine de saveurs

Une entrée estivale originale et pleine de saveurs
©Fotoila

Pour 8 personnes



Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos au frais : de 4 à 6 heures

Vin : Tavel rosé (Provence)





Ingrédients

500 g de brousse fraîche (fromage frais de brebis ou de chèvre selon votre goût)

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

150 g de tomates confites

3 feuilles de gélatine

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin



Ustensiles

1 moule à cake

1 poêle antiadhésive

1 hachoir à fines herbes

Film alimentaire




  • Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau froide

  • Egoutter la brousse, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et bien mélanger

  • Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre à feu doux dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau chaude

  • Détailler les tomates confites en tous petits morceaux et les faire revenir dans la poêle rapidement avec les 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Incorporer la gélatine fondue aux tomates encore chaudes puis laisser tiédir

  • Chemiser entièrement le moule avec le film transparent en laissant dépasser largement

  • Hacher toutes les olives puis les mélanger

  • Mélanger ensuite la moitié de la brousse avec la moitié des olives

  • Mélanger l’autre moitié des olives avec les tomates confites

  • Verser successivement dans le fond du moule la moitié de la brousse nature, puis le mélange tomates-olives hachées et, en dernier, le mélange brousse-olives hachées

  • Rabattre le film transparent sur la terrine pour la fermer. Mettre un poids dessus pour tasser.

  • Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures minimum.

  • Servir frais ou avec un coulis de tomates au basilic




Astuce

Vous pouvez accompagner cette terrine d’une salade de feuilles de chêne et de pain grillé frotté à l’ail.