Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons

Alexandre Locollos
Le plus souvent dégusté à Noël, fréquemment accompagné de pommes chaudes, le boudin blanc apparaît au Moyen Âge. Additionné de truffe parfois, il se distingue par son allure raffinée. Coupé en rondelles et servi sur une fine tranche de pain d’épices à l’heure de l’apéritif, ou revisité sous forme de timbale, le boudin blanc fond contre le palais.
Une timbale raffinée de boudin blanc et de légumes colorés

Une timbale raffinée de boudin blanc et de légumes colorés
©Infocharcuteries

Ingrédients pour 2 personnes :



  • 2 boudins blancs

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 2 cuil. à café de graines de cumin

  • 400 g de purée de carottes

  • le jus d’1 orange

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Sel

  • Poivre

  • Quelques brins de cerfeuil


Matériel : cercles à pâtisserie


 


Préparation :


Coupez les poivrons en quatre, ôtez les graines et coupez-les en lamelles.


Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et les graines de cumin dans une poêle et faites revenir les poivrons 10 minutes à feu moyen.


Arrosez de jus d’orange et laissez cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.


Salez et poivrez.

Coupez les boudins en rondelles.


Faites chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive puis faites dorer les rondelles de boudin sur les 2 faces.


Mettez la purée de carotte à chauffer doucement.


Montez les timbales à l’aide d’un cercle. Commencez par la purée de carottes, recouvrez de lamelles de boudin puis de poivron égoutté.


Terminez avec le reste des rondelles de boudin.


Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.


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