Toasts de bulots au beurre persillé par Marianne Paquin

Anne-Claire Riot
A l’instar de son cousin l’escargot, le bulot est délicieux lorsqu’il est agrémenté de beurre persillé. Servis entiers et accompagnés de tranches de pain légèrement grillées, ces bulots-là égaieront un retour de pêche à pied sur la côte granvillaise, aux abords de la baie du Mont-Saint-Michel.
Toasts gourmands et bulots : prémices d’un repas d’été.

Toasts gourmands et bulots : prémices d’un repas d’été.
©DR

Ingrédients pour 4 pers:



  • 2 kg de bulots

  • 100 g de beurre

  • Une botte de persil

  • Un bouquet de cerfeuil

  • 3 gousses d’ail

  • 2 échalotes

  • 8 tranches de pain

  • Sel

  • Poivre


Préparation :


Cuisson:



  • Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux, puis les rincer à l’eau plusieurs fois.

  • Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l’eau froide, avec l’assaisonnement, et porter à ébullition.

  • Laisser cuire 15-20 min et maintenir dans l’eau de cuisson.


Toasts:



  • Mélanger pendant ce temps le beurre aux herbes et aux échalotes finement ciselées et à l’ail haché.

  • Faire griller les tartines et les tartiner avec le beurre persillé.


Servir les toasts chauds avec les bulots encore tièdes ou froids, selon votre goût.