Torsades sur coulis basilic-persil

Anne-Claire Riot
Nul besoin de présenter les torsades, qui s’entortillent en formant de sympathiques spirales. Ici, une poignée d’ingrédients goûteux donnent de l’éclat à ces familières pâtes, dont la silhouette en colimaçon recueille les saveurs.
Des torsades posées sur un coulis salé au fumet estival

Des torsades posées sur un coulis salé au fumet estival
©Philippe Asset

Préparation : 15 minutes  


Cuisson : 5 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 400 g de torsades  

  • 1 gros bouquet de basilic frais

  • 1 botte de persil plat

  • 10 cl de bouillon de volaille (froid)

  • 15 cl d’huile d’olive

  • 15 cl de crème fraîche 35%


Préparation :


Préparez un bouillon cube de volaille dilué dans de l’eau chaude, et laissez refroidir.


Faites cuire les torsades dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Egouttez-les.


Effeuillez le persil et le basilic puis blanchissez à l’eau bouillante, pendant 30 secondes, et laissez refroidir.


Réalisez le coulis d’herbes dans un blender en associant les feuilles de basilic et de persil, l’huile d’olive et le bouillon froid.


Garnissez le fond de 4 verrines avec le coulis d’herbes. Ajoutez les torsades chaudes, puis nappez d’un filet de coulis d’herbes.


Terminez par une petite cuillerée de crème fraîche, et parsemez d’un peu de persil et de basilic.


 


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