Velouté aux "amandines" et camus breton

Monique Duveau
Le marché pour 6 personnes
- 600 g de pommes de terre "Amandines"
- 12 artichauts camus bretons
- 100 g de beurre
- 300 g d'oignons de Roscoff
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème
pomme de terre amandine

pomme de terre amandine
©Nicolas Tosi

Ötez les feuilles et le foin des artichauts. Détaillez les fonds en dés et mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et 300 grs d'oignons de Roscoff.

Faites revenir à feu doux sans coloration. Mouillez avec 3 litres d'eau. Ajoutez les "Amandines" émincées. Assaisonnez et cuisez à couvert.

Une fois cuit, mixez puis remettez sur le feu, chauffez à ébullition et hors du feu ajoutez 4 jaunes d'oeufs préalablement délayés dans 20 cl de crème.

Servez avec des croûtons de pain de seigle.



Recette de Loïc Sannier, chef de "l'Hôtel de la mer" à Saint Guénolé-Penmarc'h. Tiré du livre "Les amoureux de la patate" de Marie Le Goaziou