Velouté de courge butternut, morilles et Chavignol

Alexandre Locollos
Idéale lorsque la température tend à baisser, soupes et potages se parent de couleurs automnales avec l’orangé du butternut, le brun des morilles et des châtaignes et l’ivoire du crottin de Chavignol, à déguster avec délectation.
Haut les cœurs avec un délicieux velouté de courge Butternut aux morilles et copeaux de crottin de Chavignol.

Haut les cœurs avec un délicieux velouté de courge Butternut aux morilles et copeaux de crottin de Chavignol.
©DR

Variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées, le butternut de son nom anglais s’appelle également la « doubeurre » en France. Malgré un léger goût âcre, il peut se manger cru, mais il prend tout son sens lorsqu’il est cuisiné à l’image d’une pomme de terre. Proche du potiron et de la citrouille, cette courge présente une texture plus veloutée, qui apporte une certaine douceur au palais. Grâce à sa peau dure et épaisse, le butternut peut se conserver de 6 à 10 mois, à condition d’être dans un abri sec et frais. Il convient tout de même de vérifier régulièrement sa surface, car la présence d’un ramollissement signifie que le légume pourrit, et qu’il doit être cuisiné impérativement. Sachez que les pétales de fleurs peuvent également être consommées crus, ou servir de contenant pour une farce, assurant une décoration du plus bel effet. Comestibles et délicieuses, les graines peuvent être grillées et légèrement salées, afin d’être servies en guise d’apéritif. Sous forme de soupe, elle conquiert tous les cœurs, où sa belle couleur orangée donne une note d’automne appétissante.


Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :



  • 1 crottin de Chavignol affiné et sec

  • 1 courge Butternut d’environ 1 kilo

  • 10 châtaignes ou marrons cuits

  • 30 cl de crème liquide

  • 60 g de beurre doux

  • 60 g de morilles fraîches ou déshydratées

  • 1 bouquet de ciboulette ou cerfeuil

  • Sel et poivre du moulin


Préparation :


Eplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau jusqu’à cuisson complète du légume.


Mixer l’ensemble en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.


Vérifier l’assaisonnement.


Laver les morilles et les cuire 15 minutes avec un fond d’eau et une noisette de beurre. 


Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de crottin de Chavignol à l’aide d’un économe.


Dresser la soupe dans un bol, répartir en surface les autres ingrédients.


Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.