Velouté de fenouil au gingembre

Nathaly Nicolas-Ianniello
Pour 8 personnes

20 minutes de préparation
1 heure de cuisson

Liste des ingrédients :

• 3 oignons des Cévennes
• 1 poireau
• 4 courgettes
• 6 bulbes de fenouil
• 65 g de gingembre frais
• 2 citrons biologiques
• Huile d’olive
Velouté de fenouil au gingembre

Velouté de fenouil au gingembre
©Nathaly Nicolas

Préparation :

 



  • Epluchez et émincez les oignons.

  • Faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ne les faites pas colorer.

  • Durant ce temps, lavez et coupez en petits tronçons le blanc de poireau.

  • Au bout de 10 minutes environ, quand les oignons sont tendres, ajoutez le blanc de poireau, en ajoutant si nécessaire 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

  • Laissez cuire en remuant régulièrement, 10 minutes.

  • Pendant ce temps, lavez les courgettes, les fenouils, les citrons.

  • Pelez les courgettes.

  • Coupez les courgettes et les fenouils en petits morceaux ou rondelles.

  • Ajoutez-les dans la casserole, en ajoutant 1 ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

  • Laissez fondre en remuant régulièrement, 15 minutes.

  • Pelez et émincez finement le gingembre.

  • Ajoutez-en environ les deux-tiers dans la casserole.

  • Prélevez les zestes des citrons.

  • Ajoutez la moitié d’entre eux dans la casserole. Réservez le reste.

  • Ajoutez 2 litres d’eau, puis laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient justes cuits, environ 20 minutes.

  • Pressez le jus des deux citrons.

  • Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole.

  • Mixez le tout au blender, en ajoutant les zestes de citron et le gingembre réservés.

  • Vous devez obtenir une texture crémeuse.




Conseil : vous pouvez préparer cette soupe la veille, mais vous ajouterez le jus de citron le jour du service.