Velouté de lentilles corail à la citronnelle et saint-jacques poêlées

Françoise Montagne
Pour 6 personnes, préparation 15 mn, cuisson 20mn

350 g de lentilles corail 1 l de bouillon de volaille.
2 noix de saint-jacques
1 baton de citronnelle
3 échalotes
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette Sel
Une jolie table "made in Asia" qui sent bon la citronnelle.

Une jolie table "made in Asia" qui sent bon la citronnelle.
©Françoise Montagne




  • Hachez grossièrement la citronnelle.

  • Faire chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni et la citronnelle.

  • Laisser frémir 15 mn, puis filtrez.

  • Hachez les échalotes. Faites les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3mn.

  • Ajouter les lentilles et le bouillon.

  • Laisser frémir 15 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mixer finement.

  • Salez et saupoudrez de piment.

  • Passez rapidement les Noix de Saint- Jacques sous l'eau, séchez les.

  • Saisissez-les dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile pour les faire dorer.

  • Salez et pimentez légèrement.

  • Versez le velouté dans des assiettes creuses, posez les Noix de Saint-Jacques et servir aussitôt



Pour le vin je conseille : un monthelie 1er cru blanc.... C'est très tendance et élégant !!!!