Velouté de lentilles corail

Guilaine de Seze
Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de lentilles corail
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre ou graine de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou graine de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit citron
- Sel, poivre
- Quelques croûtons de pain
- Coriandre fraîche

Préparation 20 min.
Velouté de lentilles corail

Velouté de lentilles corail
©Sarah Blomfield



  • Epluchez l’oignon et hachez-le.

  • Epluchez l’ail et coupez-le en petits morceaux.

  • Faites-les revenir dans une cocotte 10 minutes à feu doux dans un peu d’huile d’olive avec un morceau de gingembre épluché et émincé.

  • Ajoutez alors les épices puis les lentilles, mélangez.

  • Couvrez le tout avec un bon volume d’eau (environ 1litre d’eau pour 250 g de lentilles) et laissez cuire 15 minutes.

  • Mixez alors cette préparation (facile avec un mixeur plongeant).

  • Vous pouvez l’allonger avec de l’eau chaude.

  • Avant de servir, salez, poivrez, tournez et rajoutez un jus de citron.

  • Vous pouvez parsemer ce velouté de coriandre fraîche ciselée et ajoutez quelques croûtons de pain ou quelques cubes de foie gras.





Les + de Justine

La lentille rose ou corail est une légumineuse. Elle appartient à la famille des papilionacées et provient d’Afrique du Nord ou du Moyen-Orient. Très douce, la lentille rose s’utilise comme la lentille verte. C’est une très bonne source de protéines végétales. Elle est riche en fer, pauvre en matières grasses. De plus, la lentille corail est très digeste et cuit vite.



Extrait du livre Les recettes de Justine, Ed. Bottin Gourmand.

Les illustrations sont de Sarah Blomfiled.