Velouté de potiron et lait soufflé

Marie-Laure de Vienne
Le petit carré frais d’Elle & Vire se fait plus naturel encore, car 100 % bio et se propose comme ingrédient de base à tout un repas. Ici, associé à du potiron pour confectionner un délicieux velouté.
Un joli velouté façon cuisine moléculaire

Un joli velouté façon cuisine moléculaire
©2010 DR

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de pulpe de potiron

• 30 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de lait entier

• 8 Carrés Frais Bio d’Elle & Vire

• Fleur de sel

• Poivre du moulin



Matériel :

1 siphon et 3 cartouches de gaz



Progression :


  • Dans un bol mixeur, mixer les Carrés Frais Bio d’Elle & Vire avec le lait

  • Placer le tout dans un siphon, puis incorporer trois cartouches de gaz à chantilly

  • Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures.

  • Couper le potiron en gros morceaux, puis dans une casserole, le cuire avec le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une texture fondante.

  • Mixer le tout afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux, rectifier la texture si besoin, puis assaisonner à la fleur de sel.

  • Servir le velouté fumant en déposant l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de lait soufflé par dessus.

  • Assaisonner d’un tour de poivre.