Hérissons d’artichauts à la ciboulette

Christian de Rivière
Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
4 très gros artichauts
5 œufs
10 cl d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe de moutarde
1 laitue
1 bouquet de ciboulette fraîche
8 petites olives noires
Sel, poivre
Qui s'y frotte s'y pique !

Qui s'y frotte s'y pique !
©©2010 Jean-Marc Sureau - TF1

Ustensiles

1 grande cocotte

1 mixer




  • Fais cuire les artichauts 30 à 40 min (selon la grosseur) dans une grande cocotte d’eau bouillante légèrement salée, puis égoutte-les soigneusement (1 heure au moins, la tête en bas)

  • Pendant ce temps, fais durcir 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante 10 min

  • Lave rapidement la ciboulette sous l’eau froide et sèche-la sur du papier absorbant

  • Prépare la mayonnaise en mettant dans un pot profond la moutarde, le dernier œuf (à température ambiante), l’huile, un peu de sel et de poivre, puis mixe doucement pour obtenir une mayonnaise homogène

  • Lave et sèche la laitue

  • Retire les grosses feuilles des artichauts et prélève la chair

  • Enlève les petites feuilles et le foin pour obtenir les fonds

  • Ecale les 4 œufs durs et hache-les grossièrement avant de les mélanger à la mayonnaise avec la chair des feuilles d’artichauts

  • Remplis ensuite les 4 fonds avec le mélange œufs/mayonnaise

  • Prépare les 4 assiettes en répartissant quelques feuilles de laitue, puis sur chacune 1 fond d’artichaut

  • Plante ensuite les brins de ciboulette pour figurer des hérissons et plante de chaque côté une olive pour faire les yeux

  • C’est prêt à déguster !




Astuce

Pour changer, tu peux faire une variante avec du tarama et de la crème fraîche épaisse à la place de la mayonnaise.