Mariage Champomy Conticini

Marie-Laure de Vienne
Le jus de pomme pétillant et festif des jeunes enfants, le Champomy, est à l’origine de la créativité de Philippe Conticini, chef de la pâtisserie des rêves, pour des recettes faciles où la pomme et ce jus sont à l’honneur.
Le champagne des enfants s'associe au grand pâtissier Philippe Conticini pour concevoir deux recettes originales à base de Champomy

Le champagne des enfants s'associe au grand pâtissier Philippe Conticini pour concevoir deux recettes originales à base de Champomy
©DR

Champomy ? Est ce un cidre ou un jus de pomme pour les enfants ?  Appelez-le comme vous voulez …. Toujours est il qu’il fait partie des fêtes enfantines et que ces derniers l’assimilent au champagne des adultes. Ce jus de pomme pétillant est plébiscité par tous les jeunes alors qu’il est sans sucres ajoutés et sans alcool (une vraie réussite donc du groupe Orangina Schweppes).


En avant première deux recettes imaginées par le pâtissier renommé, Philippe Conticini, avec ce Champomy comme ingrédient.


En septembre pour la rentrée scolaire, une récréation gourmande a été créée dans un coffret (20 €) où tous les produits sont réunis pour que l’enfant réalise lui-même son gâteau pomme caramel et Champomy. Pour cette recette-là, il faudra attendre septembre 2011 : elle sera écrite sur le coffret.


 


Pomme au four, jus au Champomy


Ingrédients pour 4 personnes



  • 4 pommes Golden

  • 75 gr de beurre

  • 40 gr de sucre roux

  • 2 pincées de fleur de sel

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 1⁄2 litre de Champomy Pomme


Préparation


A l'aide d'un vide-pomme, évidez les pommes.


Fendez-les légèrement horizontalement au 2/3 de leur hauteur, en tournant tout autour de la pomme avec un couteau.


Faites fondre, à feu doux, le beurre.


Quand il est bien mousseux, ajoutez le sucre roux et la fleur de sel.


Déglacez avec le jus de citron, puis versez le tout dans un plat à gratin.


Ajoutez les pommes entières avec la peau.


Arrosez-les de ce beurre acidulé, et mettez l'ensemble au four à 180° pendant 30 minutes, en ajoutant régulièrement, l'équivalent d'une tasse à café de Champomy et en arrosant copieusement les pommes avec ce jus de cuisson.


En fin de cuisson, mettez de côté les pommes.


Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.


Ajoutez alors un bon filet de jus de citron, puis portez le tout à ébullition pendant 5 secondes.


Sur une assiette posez une pomme cuite et arrosez-là d'1 ou 2 cuillères à soupe du jus de cuisson acidulé.


 


Tarte de poires... Champomy gourmand


Ingrédients pour 4 personnes



  • 1 rouleau de pâte feuilletée achetée au supermarché

  • 6 poires bien mûres et sucrées

  • 80 gr de compote de pomme

  • 40 gr de beurre froid

  • 4 cuillères à café de sucre roux

  • Quelques grains de fleur de sel


Préparation


Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur 1⁄2 cm d’épaisseur, piquez-la à l'aide d'une fourchette, puis, à l'aide d'un emporte pièce de 14 cm de diamètre (à défaut une assiette de la même taille et d'un couteau), détaillez 4 disques de pâte.


Couvrez avec un morceau de film alimentaire, puis laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


Epluchez et coupez les poires en 2 dans le sens de la hauteur et évidez-les avec un économe.


Taillez-les alors très finement, si possible à la mandoline, de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur.


Disposez, sur les fonds de pâte feuilletée, l'équivalent de 20 g de compote de pomme (1 cuillère à soupe bombée).


bien jusqu'à un demi-centimètre du bord.


Ajoutez par-dessus les lamelles de poire, en les superposant les unes sur les autres, de façon concentrique, sur 3 niveaux.


Posez sur la surface des lamelles de poires les dés de beurre.


Saupoudrez le tout de sucre roux et d'un soupçon de grains de fleur de sel préalablement émiettés entre vos doigts, puis faites cuire au four, à 160°, pendant 25 ou 30 minutes.


 


Pendant la cuisson, faire le caramel gourmand au Champomy



  • 40 cl de crème liquide

  • 30 cl de lait demi écrémé

  • 7 cl de Champomy Pomme

  • 1⁄2 orange


 


Faites chauffer à feu moyen la crème liquide et le lait dans une casserole.


Faites ensuite chauffer dans une autre casserole à feu moyen, 125 gr de sucre semoule, en ne cessant jamais de mélanger le sucre à l'aide d'une cuillère en bois.


Quand le sucre prend une couleur blond foncé, versez dessus le mélange crème/lait en filet tout en fouettant.


Attention de ne pas se brûler.


Une fois que la crème a été entièrement incorporée, poursuivez la cuisson du caramel, en le portant à ébullition pendant environ 30 secondes.


Dans le caramel encore chaud, et hors du feu, incorporez le Champomy, le zeste d’une 1⁄2 orange et 2 pincées de fleur de sel.


Mixez avec un petit mixer plongeant.


Sur une assiette plate, posez une tarte fine, coupez une part et versez du caramel gourmand au Champomy à la place.


 


Pâtisserie des Rêves


93 rue du Bac 75007 Paris

   et

111 rue de Longchamp 75016 Paris


Champomy en GMS