Le fromage frais

Laurence du Tilly
Le fromage frais, qu’il soit de chèvre, de brebis ou de vache est un produit dont le goût, assez doux, ouvre la voix à de nombreuses adaptations salées, sucrées… aussi faciles, rapides qu’étonnantes :
fromage frais

fromage frais
©2009 Laurence du Tilly

⇒ démouler le fromage frais sur une assiette et dégustez-le…

- généreusement recouvert de fines lamelles de radis roses, d’éclats de noisettes et de ciboulette ciselée et arrosez d’huile d’olive

- avec des baies roses concassées, des petits dés de concombre, des œufs de truite ou de saumon, de l’aneth ciselé et de l’huile d’olive

- avec de fines lamelles de pommes, des noix de pécan concassées,du poivre et du sirop d’érable



⇒ coupez le fromage frais en tranches et présentez-le en alternant avec:

- de fines lamelles de saumon fumé, le tout saupoudré d’aneth ciselé et arrosé d’huile d’olive

- de fines tranches de jambon cru et des lamelles de figues, poivré au moulin avec un filet d’huile de noisettes

- des lamelles d’avocats, des lamelles d’ananas et quelques crevettes roses, le tout arrosé d’une huile d’olive fruitée



⇒ Ecrasez le fromage frais à la fourchette et améliorez-le en ajoutant:

- du pistou ou des olives finement hachées pour accompagner des viandes froides

- du thon et des câpres pour une farce de tomate farcies froides

- 1 yaourt et beaucoup d’herbes ciselées pour accompagner des légumes vapeur ou un poisson

- du miel et de la ciboulette pour des tartiner des crostinis



⇒ Mixez le fromage frais et utilisez-le pour:

- rendre un gaspacho ou une soupe de courgette plus onctueux

- la base d’un vrai cheese cake new yorkais

- remplacer le fromage râpé dans certaines tartes salées