Cuisiner les légumes anciens

Alix Baboin-Jaubert
Tout en longueur, magnifiquement illustré pleine page, cet ouvrage sur les vieux légumes, fleure bon la cuisine d’antan revisitée à la mode 2010.
Racines, courges, courges et feuilles dans votre assiette

Racines, courges, courges et feuilles dans votre assiette
©DR

Faites-en vos choux gras.



Soupe de panais, salsifis sauce citron, mix de légumes et chantilly épicée, pot-au-feu de légumes oubliés, buttercup de Noel, courge spaghetti au four, radis pico de galo… la liste est longue des recettes décrites dans ce livre.



Différents chapitres présentent les racines (rutabagas, topinambours, salsifis..), les courges (pâtisson, courge spaghettis, buttercup…) et les choux, les feuilles (ficoïde glaciale, pissenlit, ortie, mizuna, blettes..). Puis, les légumes sont mis en scène soit à la moulinette, soit en cocotte, soit au four, soit en croûte, soit crus, soit poêlés... Les photos sont alléchantes et les recettes assez faciles dans l’ensemble.



Bref, une bonne manière de les redécouvrir et des les apprécier pour varier des plaisirs habituels.



Vieux légumes, le grand retour, Marabout, 15,90 €