Les nouveaux thés» à savourer !!

Marie-Laure de Vienne
Différentes maisons sortent de nouveaux thés ; c’est là l’occasion de voir et boire le thé sous de nouveaux augures.
Impressions de Printemps: déclinaison triple chez Damman

Impressions de Printemps: déclinaison triple chez Damman
©DR

Mariage Frères



Un des temples parisiens du thé, la maison Mariage Frères, qui abreuve la capitale depuis 1854 avec ses précieuses feuilles venues du monde entier, propose des thés blancs de Chine. Intemporel le thé blanc était celui des empereurs de Chine. Ici pour le Sakura White Tea 2011, le thé sélectionné est le Paï Mu Tan Impérial, un thé blanc parsemé de bourgeons duveteux, et mélangé à des fleurs de cerisier aux accents moelleux et soutenus. 22 € les 25 g.



Sans attendre le 1er mai, osez le Lily Muguet, un thé porte-bonheur. Dans une boîte laquée blanc au décor argenté, du thé blanc aux notes fraîches et un peu abricotées s’associe aux pétales doux et suaves du muguet. 25 € les 50 g. VPC de Mariage Frères au 01 43 47 18 54.





Dammann



La maison de la Place des Vosges annonce déjà le printemps avec des boîtes aux couleurs fraîches et acidulées. Impressions de Printemps est une collection de trois fragrances, l’une florale, l’autre fraîche et herbacée, la dernière gourmande et audacieuse. Le thé sélectionné est un thé vert chinois récolté au bord d’un lac dans la province de Zhejiang dont les feuilles au vert sombre sont douces et sans amertume. La boîte verte, Tendre Rosée, laisse s’épanouir des notes de pâquerette, de fraise et de jasmin ; la boîte rose au doux nom de Souffle Fleuri dégage des odeurs de lilas, de framboise et de rhubarbe. Enfin, la boîte jaune appelée Eclat de Lumière possède des touches olfactives de courgette, de pomme verte et d’aubépine. 17 € les 90 g. www.dammann.fr





Regent’s Park



Avec cette marque, le “slogan pub” ne serait pas « God save the Queen » mais « God save the english food » ! Depuis 2001, Regent’s Park essaye de se positionner comme LA référence en matière de délices anglo-saxons (muffin, pain de mie à l’anglaise, marmelade, lemon curd). Le rachat de la marque par Fresh Food Village en 2006 la fait évoluer vers plus d’originalité avec des crumpets, des scones, des pancakes, des gris-gris gourmands qui sont des graines et fruits secs mêlés. Néanmoins le fonds de commerce reste le thé en vrac et en sachets avec de nombreuses propositions pour le breakfast du matin, l’earl grey de l’afternoon tea. www.regentspark.fr





Le Palais des Thés



Le thé se boit certes, mais se cuisine aussi. Avec la tendance asiatiquante, nombreux sont les chefs qui proposent des cakes, des sablés, des financiers, des madeleines, des sorbets au thé Matcha. Le thé Matcha est un thé vert, en général le Gyokuro, réduit en fine poudre et utilisé lors de la cérémonie traditionnelle de thé japonaise, le Cha No Yu. Comme le matcha peut revendiquer une place de choix dans la cuisine traditionnelle japonaise tant salée que sucrée, Le Palais des Thés a eu l’idée de le commercialiser en sachet de 50 g (15 €).



Différents livres de cuisine donnent des recettes au matcha mais attention au dosage de cette poudre. Si vous en mettez trop, ce dosage excessif entraînera des notes marines et amères. Bien dosé le Matcha permet d’obtenir des arômes doux beurrés. www.palaisdesthes.com