Blancs de poulet rôti et chutney de pêches jaunes

Alexandre Locollos
Peau veloutée et chair blanche ou jaune, la pêche hérita son nom d’Alexandre le Grand. Fruits de table ou reines d’entremets délicats, les pêches se marient également très bien aux préparations salées. Aussi ces blancs de poulets sont-ils subtilement relevés par le goût sucré de la pêche jaune travaillée, en chutney.
Un fumet indien pour un plat aux couleurs estivales

Un fumet indien pour un plat aux couleurs estivales
©Pêche d’ici / Patricia Kettenhofen

Temps de préparation : 20 minutes


Temps de cuisson du poulet : 12 minutes


Temps de cuisson du chutney : 25 à 30 minutes


 


Ingrédients pour 6 personnes :



  • 900 g de blanc de poulet

  • 2 oignons nouveaux

  • 3 cuil. à soupe d’huile

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuil. à café de gingembre râpé

  • 2 cuil. à soupe de miel

  • Sel et poivre du moulin


Pour le chutney de pêches :



  • 5 pêches jaunes

  • Le jus d’un citron

  • 1 gousse d’ail

  • 5 cl d’eau (ou de cidre)

  • 1 oignon de petite taille

  • 1 cuil. à soupe de graines de moutarde

  • 4 cuil. à soupe de miel

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 4 cornichons

  • 1 cuil. à café de gingembre râpé

  • Quelques brins de romarin

  • Sel et poivre du moulin


 


Préparation :


Lavez et séchez les pêches, puis coupez-les en petits morceaux.


Hachez l’ail et l’oignon.


Coupez les cornichons en petits dés.


Chauffez l’huile dans une casserole, faites-y dorer l’ail et l’oignon.


Ajoutez les pêches et faites saisir le tout, 5 minutes en remuant.


Versez l’eau (ou le cidre).


Ajoutez le gingembre, les graines de moutarde, le jus de citron, le miel, les cornichons, le sel et le poivre.


Remuez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.


Remuez de temps en temps.


 


Pendant ce temps :


Coupez le poulet en morceaux de tailles égales.


Émincez l’oignon et hachez l’ail.


Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y dorer l’oignon, le gingembre et l’ail.


Ajoutez  le poulet et le romarin.


Laissez cuire 5 minutes, en remuant souvent.


Ajoutez le miel, mélangez et faites dorer toutes les faces du poulet.


Répartissez le poulet dans des assiettes creuses.


Disposez une belle cuillère à soupe de chutney tiède sur les assiettes, et dégustez le poulet accompagné d’un riz blanc basmati.


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