Boeuf bourguignon : plat traditionnel par excellence

Karine Blanchard
Au programme aujourd'hui, un petit plat mijoté, à partager absolument en famille ou entre amis, la cocotte au milieu de la table
Plat traditionnel et convivial par excellence, n'hésitez pas à déposer la cocotte en fonte au centre de la table

Plat traditionnel et convivial par excellence, n'hésitez pas à déposer la cocotte en fonte au centre de la table
©2011 Ma cuisine vapeur

Armez vous de patience car il lui faudra quelques heures pour être à point, il faut donc commencer la préparation quelques heures avant l'arrivée des invités, dans l'idéal la veille, il n'en sera que plus goûteux.


Les ingrédients pour 6 personnes



  • 10/12 morceaux de boeuf à braiser (joue, gîte, macreuse...), demandez à votre boucher de vous donner quelques os de veau pour donner encore plus de goût.

  • 150g de poitrine de porc fumé, détaillés en lardons

  • 50g de farine

  • 150g de champignons de Paris

  • Une vingtaine de petits oignons grelots blancs

  • 75cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot noir, Morgon par exemple)

  • 3 carottes

  • 2 branches de céleri branche

  • 1 gousse d'ail

  • sel et poivre du moulin


N'hésitez pas à préparer un boeuf bourguignon en grande quantité, réchauffé il est encore meilleur !

N'hésitez pas à préparer un boeuf bourguignon en grande quantité, réchauffé il est encore meilleur !
©2011 Ma cuisine vapeur


La recette


Lavez et éplucher les légumes, les oignons grelots et l'ail. Otez bien les filaments des branches de céleris en les rompant à la main (jamais de couteau) pour bien les retirer.


Coupez les carottes et les branches de céleri en dés.


Mettez la farine dans un bol, salez et poivrez-la. Réservez.


Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une cocotte.


Faites revenir les lardons de poitrine fumée à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, retirez les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez les dans un saladier.


Ajoutez de nouveau une noix de beurre et de l’huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les morceaux de bœuf en une ou deux fois. Faites les dorer d'un côté puis retourner les morceaux et faites-les dorer sur l’autre côté.


Saupoudrez les de farine salée et poivrée et mélangez bien. Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et faites la même chose avec le reste de la viande si nécessaire.


Retirez la viande avec une écumoire, baissez la température à feu moyen, ajoutez les oignons et les légumes, laissez les revenir 10 minutes puis retirez-les.


Portez la température à feu vif, ajoutez le vin en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour retirer tous les sucs, laissez réduire 3 minutes.


Ajoutez la poitrine fumée, les légumes et la viande, portez le tout à ébullition.


Couvrez, baissez la température et laissez mijoter pendant 2 heures (vous pouvez aussi mettre la cocotte au four).


Pendant ce temps, coupez les extrémités des champignons de Paris puis coupez-les en tranches, faites-les revenir sur feu vif avec de l’huile d’olive et du beurre pendant 3 minutes et réservez.


Après 2 heures de cuisson, retirez la viande, la poitrine de lard fumé et une partie des légumes, mixer le restant de la sauce avec un mixeur plongeur, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez viande, la poitrine et les légumes, ajoutez y les champignons et servez.


Pour un plat 100% tradition, accompagnez le d'une purée de pommes de terre maison

Pour un plat 100% tradition, accompagnez le d'une purée de pommes de terre maison
©2011 Ma cuisine vapeur


Ce plat s'accompagne d'une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraiches (tagliatelles, linguinis par exemple) et forcément d'un vin de Bourgogne, un Pinot noir. Vous pouvez préparer des assiettes pour servir vos convives ou même déposer la cocotte au centre de la table.


Le boeuf bourguignon s'accompagne de pâtes, des linguinis, des spaghettis...

Le boeuf bourguignon s'accompagne de pâtes, des linguinis, des spaghettis...
©2011 Ma cuisine vapeur




Pour vos repas de fêtes, je vous recommande le traditionnel chapon mais farci au foie gras et aux marrons. Préparé au four vapeur, il fera des merveilles.