Bœuf sauté aux pruneaux et à la coriandre

Alexandre Locollos
Pour Romain Tischenko, le pruneau est fortement lié à des souvenirs d’enfance, aux plats traditionnels que confectionnait sa grand-mère. Dans cette recette aux accents asiatiques, il apporte douceur et fondant aux carottes et au brocoli croquants, grâce à la texture du pruneau. Une recette sucrée-salée, relevée par le gingembre, le piment et la sauce soja.
Une viande de bœuf tendre, légèrement sautée à la poêle avec des pruneaux et des légumes croquants

Une viande de bœuf tendre, légèrement sautée à la poêle avec des pruneaux et des légumes croquants
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Ingrédients pour 4 personnes :



  • 600 g de bœuf (bavette)

  • 2 oignons doux

  • 3 carottes

  • 1 piment oiseau

  • 2 gousses d’ail

  • 6 cébettes

  • 200 g de pruneaux dénoyautés

  • 50 g de sésame grillé

  • 2 bottes de coriandre fraîche

  • 1 brocoli

  • 3 cuil. à soupe de sauce soja douce

  • 50 g de gingembre frais

  • Huile de tournesol


Préparation :


Éplucher et laver les carottes, les oignons, les cébettes et l'ail.


Épépiner le piment et détacher les petites fleurs de brocoli.


Laver et équeuter la coriandre, éplucher et hacher le gingembre.


Émincer les oignons, couper les pruneaux et tailler les cébettes en biseaux.


Couper les carottes en fines lamelles.


Tailler le bœuf en lamelles et réserver au frais.


Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis ajouter l'ail haché et le piment oiseau épépiné. Laisser infuser quelques minutes, et passer ensuite à travers un tamis pour garder l'huile aromatisée.


Faire chauffer une poêle avec l'huile aromatisée, puis y sauter rapidement les lamelles de bœuf avec le gingembre haché et les oignons émincés.


Retirer la viande.


Dans la même poêle, sauter les lamelles de carottes, les fleurs de brocoli et les pruneaux dans le reste d’huile aromatisée.


Ajouter le bœuf, la sauce soja, les cébettes et la coriandre fraîche.


Bien mélanger.


Dresser dans des assiettes creuses avec le sésame grillé et servir aussitôt.


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