Brochettes de magret de canard aux pommes Antarès

Alexandre Locollos
Découpé dans la poitrine d’un canard gavé, le magret est un filet de viande maigre, qui peut se préparer et s’assaisonner de 1001 façons. Le magret (de l'occitan magre) se fait souvent cuire à la poêle (10 minutes côté peau et 5 minutes côté chair), mais aussi au barbecue ou à la plancha et se marie à merveille avec des sauces relevées (au miel, au poivre vert ou encore au vinaigre balsamique) et des fruits comme les pêches, les segments de pamplemousse ou encore des quartiers de pomme.
Une belle alliance sucrée-salée, les brochettes de magret de canard aux pommes

Une belle alliance sucrée-salée, les brochettes de magret de canard aux pommes
©Le verger de la Blottière

Pour 4 personnes





Ingrédients :




  • 2 magrets de canard

  • 2 pommes Antarès, coupées en 4

  • 8 gros champignons de Paris

  • 8 oignons grelots

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre blanc du moulin

  • 4 brochettes en bambou




Pour la marinade :




  • 150 g de sauce soja

  • 120 g d'huile d'olive

  • 80 g de vinaigre balsamique




Préparation :




  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade

  • Tailler les magrets en gros cubes et les mariner 1 heure

  • Poêler légèrement avec l'huile d'olive les pommes Antarès, les champignons et les oignons grelots préalablement blanchis dans l'eau bouillante salée 5 min

  • Egoutter, saler et poivrer les cubes de viande et monter les brochettes en intercalant les 4 ingrédients

  • Cuire dans une poêle ou sur un grill 6 min environ en arrosant avec la marinade

  • Servir immédiatement.