Carbonnades de porc bruxelloises

Philippe Chavanne
Tout le monde connaît les célèbres carbonnades (avec 2 n en « belche ») à la flamande, réalisées avec de la viande de boeuf. En voici une variante 100 % bruxelloise, privilégiant la viande de porc. Un régal !
La carbonnade: le ragoût typiquement belge !

La carbonnade: le ragoût typiquement belge !
©2010 Michel Carossio

Pour 4 personnes



Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 20



1 gousse d’ail

3 oignons

50 g de saindoux

1 kg de viande de porc en dés

1 cuillère à soupe de farine

1 verre de bière blonde

2 verres d’eau chaude

50 g de purée de tomates

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 morceaux de sucre

3 gros cornichons

Sel, poivre








  • Peler et hacher la gousse d’ail. Éplucher et hacher les oignons.



  • Mettre le saindoux dans une grande casserole et faire chauffer.



  • Y faire revenir les oignons jusqu’à coloration.



  • A ce moment, les retirer de la casserole et les remplacer par la viande de porc. Ajouter l’ail et bien remuer afin que les morceaux de viande se colorent sur toutes les faces.



  • Dès qu’ils ont pris couleur, remettre les oignons et saupoudrer le tout de farine sans cesser de remuer.



  • Ajouter la bière, l’eau chaude, la purée de tomates, le vinaigre, les morceaux de sucre et les cornichons préalablement débités en rondelles.



  • Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure.



  • Servir dès la fin de la cuisson, bien chaud.






Pour cette préparation, du porc pris dans le collier s’impose.

En accompagnement, prévoir quelques frites délicieusement croustillantes.






Extrait de "Le carnet de cuisine de Bruxelles" par Philippe Chavanne aux Editions Sud Ouest