Carottes au citron et cranberries

Alexandre Locollos
Ce n’est qu’au milieu du XIXème siècle que la carotte acquit sa teinte orangée. Plante potagère, elle est toujours meilleure « nouvelle » et doit se choisir lisse et dure sur l’étal des marchands de quatre-saisons. Râpées, Vichy, en purée, dans les soupes ou les gâteaux, les carottes, avec leur léger goût sucré, s’apprêtent d’une kyrielle de façons et sont aujourd’hui parmi les légumes les plus consommés en France. Un citron et une poignée de cranberries séchées escortent ici la carotte, se transformant en un agréable accompagnement.
Des carottes originalement préparées, qui accompagneront viandes et poissons.

Des carottes originalement préparées, qui accompagneront viandes et poissons.
©Cranberry Marketing Committee

Préparation : 25 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 1 grosse botte de carottes nouvelles

  • 1 citron

  • 30 g de noix

  • 40 g de beurre

  • 2 cuil. à soupe de sucre

  • 80 g de cranberries séchées

  • 1/2 barquette de cresson alénois

  • Sel


Préparation :


Epluchez et coupez les carottes en morceaux.


Cuisez-les dans de l'eau salée pendant 6 à 8 minutes.


Enlevez les carottes de la casserole, passez-les à l'eau froide et égouttez-les.


Rincez le citron et prélevez son zeste. 


Pressez le citron et réservez.


Hachez les noix et les cranberries séchées.


Faites fondre le beurre dans une poêle et plongez-y les carottes.


Saupoudrez-les de sucre et du zeste de citron.


Caramélisez les carottes pendant 5 minutes à température moyenne en les agitant.


Versez-y peu à peu le jus de citron.


Une ou deux minutes avant la fin de cuisson, ajoutez-y les noix et les cranberries.


Salez et servez les carottes au citron parsemées de cresson alénois.


Suggestion :


Vous pouvez accompagner les carottes de purée de pommes de terre.


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