Chavignolette

Marie Grolleau
Recette venant du département du Cher, la Chavignolette est une préparation savoureuse mêlant pommes de terres dorées à de beaux lardons de poitrine fumée. Les crottins de Chavignol, viennent agrémenter le gratin d’un goût de terroir exquis. Partons à la découverte de ce mets délicat.
Délicieuse Chavignolette. A accompagner d’un Sancerre blanc. Crée par le Lycée hôtelier Jacques-Cœur, 108, rue Jean Baffier - 18000 Bourges. Tél. : 02 48 67 83 19.

Délicieuse Chavignolette. A accompagner d’un Sancerre blanc. Crée par le Lycée hôtelier Jacques-Cœur, 108, rue Jean Baffier - 18000 Bourges. Tél. : 02 48 67 83 19.
©Caféine

Préparation : 1 heure


Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :


Pour le gratin :



  • 1 kilo de pommes de terre BF 15

  • ½ litre de bouillon de volaille relevé avec une pointe de safran

  • 50 grammes de beurre

  • 100 grammes de lardons de poitrine fumées

  • 3 oignons

  • 3 crottins de Chavignol mi-secs


Pour la sauce de beurre blanc au lard fumé :



  • 2 échalotes

  • 10 cl de vin blanc

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 80 grammes de lardons de poitrine fumée

  • 2 c. à soupe de crème fraîche

  • 125 grammes de beurre


 


Préparation :


Éplucher les pommes de terre. Les couper en lamelles.


Les cuire dans le bouillon de volaille avec un peu de safran.


Éplucher et couper les oignons en fines tranches.


Faire sauter 100 g de lardons, ajouter les oignons et faire étuver au beurre tout doucement à couvert.


Pour la sauce, couper finement l’échalote. Mettre dans une petite casserole l’échalote, 80 g de lardons, le vinaigre et le vin blanc.


Faire réduire l’ensemble tout doucement jusqu’à complète évaporation. Ajouter alors la crème fraîche.


Sur le feu, ajouter progressivement le beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonner.


 


Montage : dans un plat à four, dresser les pommes de terre, déposer dessus la fondue d’oignons et de lard.


Recouvrir l’ensemble avec les Chavignol coupés en tranches.


Passer l’ensemble au four pour faire fondre le Chavignol.


Servir avec un cordon de sauce.


A accompagner d’un Sancerre blanc.


 


www.crottindechavignol.com