Le chou-fleur, je le cuisine autrement

Guilaine de Seze
Il a mauvaise réputation le chou-fleur. Normal. Ça fait des décennies que la ménagère nous le sert taillé grossièrement, tiède, beigeasse, flasque et fade. Avec un tel bagage, pas la peine de se prendre le chou pour émerger sur les étals des maraîchers, mon garçon. T'as le look zéro.

Deux remèdes à ces maux : la découpe et la cuisson. Le chou-fleur se découpe en petites sommités ou en fines lamelles et requiert une cuisson rapide, à peine 2 ou 3 minutes. Le chou-fleur, j'en prépare juste une poignée par personne et je le sers, à peine cuit, comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Le chou-fleur, je le prépare autrement

Le chou-fleur, je le prépare autrement
©DR- Guilaine de Seze

Le chou-fleur se découpe en petites sommités ou en fines lamelles et requiert une cuisson rapide, à peine 2 ou 3 minutes.


Ingrédients



  • 1 petit chou-fleur

  • 1 bouillon de volaille (vous pouvez aromatiser votre bouillon au gingembre)

  • 1 citron vert ou jaune

  • Ciboule ou ciboulette




Comment préparer le chou-fleur ?



  • Otez les feuilles vertes et le trognon principal.

  • Diviser le chou-fleur en bouquets réguliers et diminuez légèrement le pied de chaque bouquet.

  • Vous avez ensuite 2 options :

    • soit vous dégagez des bouquets que vous venez de couper des bouquets encore plus petits et très réguliers (appelé sommités).

    • soit, à l'aide d'une mandoline - si possible japonaise, vous coupez chaque bouquet en fines lamelles (voir les 2 photos jointes).



  • Préparez un bouillon de volaille. Aromatisez-le à votre goût, par exemple au gingembre.

  • Faites cuire le chou-fleur dans ce bouillon très chaud 2 minutes. Il doit rester croquant, al dente. Réservez.

  • Prévoyez une grosse poignée de chou-fleur par personne. Juste avant de servir, faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'eau, 1 noix de beurre et un peu de zeste de citron vert ou jaune (proportion pour 1 grosse poignée de chou-fleur). Faites chauffer le chou-fleur 1 à 2 minutes en enrobant soigneusement avec le liquide. Si besoin, râpez à nouveau par-dessus un peu de zeste de citron vert ou jaune. Salez, poivrez.

  • Servez avec de la la ciboule (ou ciboulette) dont vous émincerez, au couteau, la tige et le bulbe.




Equipez-vous d'une mandoline japonaise, là par exemple.


Et ici la recette d'un bouillon de chou-fleur.

 


Ne vous prenez plus le chou. Préparez du chou-fleur al dente.